Dieta a ryzyko raka płuc

Istnieje wiele powodów, dla których warto unikać wysoko przetworzonej żywności, w tym związek z chorobami serca, cukrzycą i otyłością, ale według najnowszych badań kolejnym powodem może być zwiększone ryzyko zachorowania na raka płuc.

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) żywność wysoko przetworzona zawiera składniki „nigdy lub rzadko stosowane w kuchni” oraz dodatki, których zadaniem jest poprawienie smaku lub wyglądu produktu końcowego.

Składniki te występujące w takich produktach jak napoje gazowane, chipsy, zupy w proszku, nuggetsy z kurczaka i lody, mogą obejmować konserwanty przeciw pleśni lub bakteriom, sztuczne barwniki, emulgatory zapobiegające rozwarstwianiu się oraz dodatek lub modyfikację cukru, soli i tłuszczów w celu zwiększenia atrakcyjności żywności.

Według badania opublikowanego w czasopiśmie Thorax osoby spożywające najwięcej wysoko przetworzonej żywności są o 41% bardziej narażone na zachorowanie na raka płuc niż osoby spożywające jej najmniej, nawet po uwzględnieniu innych czynników, takich jak palenie tytoniu. W ramach badania naukowcy przeanalizowali dane ponad 100 000 osób, które wypełniły kwestionariusz National Health and Nutrition Examination Survey dotyczący częstotliwości spożywania określonych produktów spożywczych, a następnie porównali te informacje z dokumentacją medyczną dotyczącą diagnoz raka płuc.

Autorzy badania stwierdzili, że średnio ludzie spożywali prawie trzy porcje dziennie wysoko przetworzonej żywności, najczęściej w postaci wędlin, dietetycznych lub zawierających kofeinę napojów bezalkoholowych lub napojów bezkofeinowych.

„Przetwarzanie przemysłowe zmienia strukturę żywności, wpływając na dostępność i wchłanianie składników odżywczych, a jednocześnie generując szkodliwe zanieczyszczenia” – dodali naukowcy. Zwrócili oni szczególną uwagę na akroleinę, która według amerykańskiego Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom może pochodzić ze spalania tytoniu, drewna, tworzyw sztucznych i benzyny, a także z gotowania tłuszczów i olejów w wysokich temperaturach. Sugerują oni, że częścią problemu mogą być również materiały opakowaniowe.

Badanie ma charakter obserwacyjny, co oznacza, że chociaż metody były jasne i solidne, nadal nie można jednoznacznie udowodnić, że żywność powoduje raka płuc – można jedynie stwierdzić, że istnieje między nimi związek – powiedział dr David Katz, specjalista w dziedzinie medycyny prewencyjnej i stylu życia oraz założyciel organizacji non-profit True Health Initiative, globalnej koalicji ekspertów zajmujących się medycyną stylu życia opartą na dowodach naukowych. Nie był on zaangażowany w badania.

„Badanie to zdecydowanie sugeruje, że (ultraprzetworzona żywność) może przyczyniać się do ryzyka zachorowania na raka płuc” – powiedział.

Oprac. Laura Wieczorek